Vegán kocsonya

Name: Vegán kocsonya
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 személyre (2,5 dl / adag)
Ingredients: 500 g sárgarépa; 100 g fehérrépa; 200 g zellergumó; 5 szem shiitake gomba (lehet helyette barna csiperke); 3-4 gerezd fokhagyma; 1 teáskanál köménymag; 5 db szegfűszeg; 3 db borókabogyó; 2 db egész babérlevél; Nature Cookta Himalája só; 1 teáskanál szemes feketebors; 1/2 csokor friss petrezselyem; 1 evőkanál N&Z Kókuszolaj; 20 g Nature Cookta Special Pektin (1 liter leveshez)

Kategória: Receptek

E-mail

Receptműves receptje

VEGÁN KOCSONYA (glutén-, zselatin- és húsmentes)

Zöldségekkel, pektinnel készített húsmentes kocsonya. Eredetihez még hasonlóbbá teszi ezt a vegán ételt a zöldségek pirításához használt megdermedt kókuszolaj.

A vegán kocsonya alapja a sok zöldséggel elkészített leves, ami a hagyományos és bőséges fűszerezés miatt ízében hasonlít a húslevesre, az állagát pedig a pektinnel érjük el. A zöldségek pirításához használt kókuszolaj megdermedve még hasonlóbbá teszi az eredetihez a húsmentes kocsonyát.

Előkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 20 perc

Hozzávalók 4 személyre (2,5 dl / adag):

500 g sárgarépa
100 g fehérrépa
200 g zellergumó
5 szem shiitake gomba (lehet helyette barna csiperke)
3-4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál köménymag
5 db szegfűszeg
3 db borókabogyó
2 db egész babérlevél
Nature Cookta Himalája só
1 teáskanál szemes feketebors
1/2 csokor friss petrezselyem
1 evőkanál N&Z Kókuszolaj
20 g Nature Cookta Special Pektin (1 liter leveshez)

Elkészítés:
1. Pucoljuk meg a zöldségeket és vágjunk mindent közel azonos méretű csíkokra (kb. 5 cm hosszú, 2 cm széles), a fokhagyma gerezdeket hosszában ketté.
2. A kókuszolajon pirítsuk meg a zöldségeket, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket (néhány petrezselyemlevelet tegyünk félre a tálaláshoz), majd öntsük fel annyi (de min. 2 liter) vízzel, ami kényelmesen ellepi és időnként megkeverve, fedő alatt hagyjuk főni, amíg a zöldségek megpuhulnak.
3. Amint megpuhultak a zöldségek, kóstoljuk, meg, hogy szükséges-e további fűszer (só, bors), majd óvatosan szűrjünk le 1 liter levet egy kis lábasba (a maradék levesként fogyasztható, ha viszont az összes léből szeretnénk kocsonyát akkor mérjük meg, mennyi lé lett leszűrve és 2 g pektin/dl adagolással számoljunk).
4. Adjuk a leszűrt léhez a pektint (ha nem túl forró már a lé, akkor manuális kézi habverővel csomómentesre lehet keverni benne a pektint, ha becsomósodik, akkor botmixerrel el lehet keverni) és tegyük vissza a tűzre, majd forrástól számított 5 percig főzzük.
5. Ízlés szerint adagoljunk a tálaló tányérokba a megfőtt zöldségekből és a félretett, friss zellerlevélből, majd óvatosan osszuk szét a pektines levet, várjuk meg míg kihűlnek az adagok, majd tegyük be a hűtőbe megdermedni.
6. Őrölt csemege paprikával és (házi) kenyérrel tálaljuk.

Praktikák:

– a maradék levesként fogyasztható
– ha az összes léből szeretnénk kocsonyát akkor mérjük meg, mennyi lé lett leszűrve és 2 g pektin / dl adagolással számoljunk

Termékajánlásaink a vegán kocsonya elkészítéséhez: